EL día 7 de junio se llevó a cabo el seminario denominado “Cómo viene la temporada 2023-24”, organizado por la Sociedad Nacional de Agricultura (SNA). Éste tuvo una excelente apertura por parte del presidente de la entidad, Antonio Walker, tras lo cual intervino el ministro de Agricultura, Esteban Valenzuela. En una muy interesante alocución, la autoridad fue enumerando lo que su cartera ha hecho y hará en lo que queda del mandato del presidente Gabriel Boric.
En su presentación destacaba el titular: “Seguridad Alimentaria”. En mi mesa escuché a alguien que señaló: “qué bien que se hable de Food Safety”… y es que el término da para confusiones. La verdad es que la mejor traducción de Food Safety no es seguridad alimentaria, sino, inocuidad alimentaria. Cuando hablamos de inocuidad alimentaria o Food Safety vamos a hacer referencia a una garantía. ¿Cuál es esa garantía? La de que esos alimentos no hagan daño a la salud humana y para lo cual, debemos asegurar toda nuestra cadena alimentaria, la que con el tiempo se ha vuelto cada vez más extensa, porque el conocido “from the field to the fork” (desde el campo al tenedor) era cosa de horas hace 40 años, pero hoy, al sobrepasar fronteras, puede extenderse por meses.
Con esto, no quiero para nada decir que al ministro no le interese el Food Safety, porque muy seguramente sí le interesa, pero cuando él enunciaba su presentación con la frase “seguridad alimentaria”, a lo que hacía referencia era a lo que en EE.UU se denomina “Food Security” y que se relaciona con la suficiente disponibilidad de alimentos para nuestro país. Es, sin lugar a duda, indispensable asegurar esta disponibilidad como política gubernamental, ya que la falta de algunos alimentos puede distorsionar los precios y, por ende, el fácil acceso económico a ellos. Para nosotros los hispanoparlantes, es entonces fácil confundirse entre ambos conceptos.
Chile ha sabido salir bien parado de varias crisis de Food Safety, como el problema con las uvas envenenadas en el año 1989, algunos casos de salmonella en hortalizas, listeria en quesos de cabra, por citar sólo algunos. Lo importante es que cada crisis nos ha dado la oportunidad de salir fortalecidos, la mayoría de las veces apoyados en la inversión en tecnología que nos ha ayudado a tener rápido y oportuno acceso a nuestra información.
Entonces, ¿vamos a hablar de seguridad alimentaria o de food safety?
Juan Pablo Avendaño
Representante para Sudamérica de iFoodDS