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Tecnologías de Postcosecha, Cuando y Cuales Deberíamos Utilizar? Parte I
Cuando extraemos el fruto de la planta, comienza su senescencia, el fruto comienza a morir; a partir de ese momento comienza la carrera por mantenerlo con la mejor calidad y condición posible, debemos considerar en muchos casos largos tránsitos, condiciones de almacenaje, dependiendo del origen diferentes procesos y logísticas de cosecha, etc
Que tecnología elegir, como utilizarla y hacerlo bien para prolongar esa frescura y sabor que deseamos exista cuando el consumidor la recibe, finalmente se resumen: Eating Quality!
Muchas veces se entiende por tecnologías de postcosecha a lo que utilizamos cuando posterior al embalaje o como parte de este proceso aplicamos algún adicional, un extra para preservar calidad y más eficientemente condición.
Pero si vemos con mas detenimiento, si realmente queremos lograr un cambio y un efecto real en esa calidad y condición debemos partir desde la cosecha; por que lo que llega a packing es lo que se preserva después, la tecnología de postcosecha no modifica ni mejora calidad y condición, solo preserva lo que llega a proceso!!!
Si partimos desde cosecha, podemos decir que lo primero es el pote, existiendo una gran diversidad, calidades, y tamaños, existe el pote de cosecha ideal, dadas la condición y la fruta que se cosecha, luego el uso de sombreaderos, estructuras el uso de formulas para mantener la fruta en “resguardo” mientras permanece el en campo. Además, todo tipo de evaluaciones para determinar cual es la calidad y condición de esa fruta, eso también requiere cierto grado de objetividad y para ello debemos utilizar equipos diseñados para dichos procesos.
Se dice, desde hace mucho tiempo fue lo primero o la tecnología base es el frío, muchas veces lo damos por descontado, pero un buen proceso de prefrío, contribuye de manera fundamental a la preservación de la fruta en buena condición ya que con eso bajamos la tasa respiratoria y logramos que se “vaya a dormir”, y detenemos el proceso de senescencia. Es muy importante verificar el funcionamiento de los prefríos, los flujos de aire y como están llegando a nuestra fruta, chequear posiciones dentro del pallet y por los costados, verificar que las temperaturas sean homogéneas, por que si no estoy logrando el efecto deseado, será tiempo y esfuerzo perdidos, además de los costos involucrados.
Cuando ya preenfriamos, en general la fruta espera un cierto tiempo para su proceso, acá tenemos, según lo que queremos hacer, opciones, en el caso de blueberries por ejemplo:
Lo que se decida hacer va a depender de el destino de nuestra fruta, del tipo de fruta, zona, variedad que estoy embalando, de los días de tránsito, de mi capacidad de proceso, y de una gran cantidad de factores, pero el mas importante: la calidad y condición de lo que estoy cosechando!
Postharvest Technologies, When and Which should we use? Part I
When we extract the fruit from the plant, its senescence begins, the fruit begins to die; From that moment on, the race to keep it with the best possible quality and condition begins, in many cases we must consider long transits, storage conditions, depending on the origin, different harvesting processes and logistics, etc.
What technology to choose, how to use it and do it well to prolong that freshness and flavor that we want to exist when the consumer receives it, finally summed up: Eating Quality!
Postharvest technologies are often understood to be what we use when after packing or as part of this process we apply some additional, an extra to preserve quality and more efficiently condition.
But if we look more closely, if we really want to achieve a change and a real effect on that quality and condition, we must start from the harvest; because what reaches packing is what is preserved later, postharvest technology does not modify or improve quality and condition, it only preserves what reaches the process !!!
If we start from harvest, we can say that the first thing is the pot, there is a great diversity, qualities, and sizes, there is the ideal harvest pot, given the condition and the fruit that is harvested, then the use of shading, structures the use of formulas to keep the fruit in «shelter» while it remains in the field. In addition, all kinds of evaluations to determine the quality and condition of that fruit, that also requires a certain degree of objectivity and for this we must use equipment designed for these processes.
It is said that for a long time it was the first thing or the base technology is cold, many times we take it for granted, but a good pre-cold process contributes in a fundamental way to the preservation of the fruit in good condition since with that we lower the respiratory rate and we get it to «go to sleep», and we stop the senescence process. It is very important to verify the operation of the prefríos, the air flows and how they are reaching our fruit, check positions inside the pallet and on the sides, verify that the temperatures are homogeneous, because if I am not achieving the desired effect, it will be wasted time and effort, plus the costs involved.
When we already pre-cool, in general the fruit waits a certain time for its process, here we have, depending on what we want to do, options, in the case of blueberries for example:
What you decide to do will depend on the destination of our fruit, the type of fruit, the area, the variety that I am packing, the transit days, my processing capacity, and a large number of factors, but the most important: the quality and condition of what I am harvesting!
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